Livre numérique Muscle et viande de ruminant

Télécharger

Version imprimable (PDF)
19,80 EUR

Détails

Contributeurs :	Dominique Bauchart (Auteur), Brigitte Picard (Auteur)
Publication :	18/11/2010
Langue :	Français
Éditeur :	Quae
ISBN :	978-2-7592-0877-7
ISBN PDF :	978-2-75920-878-4

Description

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.

Accès

Ressource	Format	Protection
Version imprimable (PDF)
Version imprimable (PDF)	PDF : format lisible avec un lecteur compatible PDF, tel Adobe Acrobat Reader®, dont la dernière version, entièrement gratuite, est accessible sur le site Adobe.	Tatouage : protection immatériel.fr sans DRM vous permettant de modifier, copier et imprimer votre fichier pour votre usage personnel. Votre nom et e-mail est inscrit sur chaque page.